Karabuğday, tahıl familyasına ait olmayıp kuzukulağıgiller familyasına mensuptur. Yani buğday, pirinç ve arpa gibi tahıllardan farklı olarak bir bitki türüdür. Karabuğdayı tahıl familyasından ayıran temel yapısal farklılığı, tek çenekli değil, çift çenekli bir bitki olmasıdır. Yüksek besinsel değere sahip protein ve önemli düzeylerde diyet lifi, vitamin (B1, B2 ve E vitaminleri) ve mineral içerir. Ruin ve quercetin karabugday’ın başlıca antioksidanlarıdır.
Nişasta ve lif içeriği tahıllar ile hemen hemen aynı miktarda olan karabuğday, yüksek oranda linoleik asit gibi temel çoklu doymamış yağ asitlerini içerir.
Karabuğday proteinlerinin biyolojik değeri yüzde 90’ın üzerindedir. Bu değer, örnek protein olarak kabul edilen anne sütü ile yumurta proteinlerinin sahip oldukları %100 biyolojik değerine çok yakındır.
Tanesinin %73’ü nişastadan bu nişastanın da %33’ü dirençli nişastadan oluşur. Bu nedenle, glisemik indeksi düşüktür.
Karabuğday isminden dolayı halk arasında sürekli buğdaylar ile karıştırılmaktadır. Karabuğday yanlış bilinenin aksine buğdaygiller ile aynı familyayı paylaşmamaktadır. Karabuğday karbonhidrat temelli bir gıda değildir ve bol miktarda protein içerir.
Kuzukulağıgiller familyasından gelen karabuğdayın normal buğdaylar ile hiçbir benzerliği olmayıp buğdayların aksine Karabuğday genetik yapısında kesinlikle Gluten barındırmaz.
Reviews
There are no reviews yet.